10.000 a.C.

L’uomo inizia ad addomesticare la capra e la pecora, nonché – poco dopo – la mucca e il maiale.

6.500 a.C.

Gli scavi fatti a Catal Hüyük (Turchia) portano alla luce le più antiche testimonianze di addomesticamento. Allo stesso periodo vengono fatti risalire il culto del toro, i riti sacrificali e quelli della fertilità. Per poter essere munte, le mucche venivano catturate, tenute ferme e adeguatamente stimolate. Le madri venivano incatenate e i loro piccoli tenuti nelle vicinanze oppure legati al collo o aa una zampa della madre, per favorire la mungitura.

3.000 a.C. circa

I Sumeri – un antico popolo che viveva tra il Tigri e l’Eufrate – avevano scoperto l’allevamento degli animali e come ricavare il latte. Considerato che quasi nello stesso periodo si scoprì che, lavorando il latte meccanicamente, era possibile produrre una specie di formaggio, questa data viene considerata l’inizio della storia del formaggio. La più antica raffigurazione della mungitura e della lavorazione del latte (mungitura, filtraggio del latte, preparazione del buro) si trova nel tempio della dea della vita nel villaggio di El Obeid nei pressi di Ur/Mesopotamia.

dal 500 circa fino al 400 a.C.

Per i greci e i romani, latte e il formaggio erano una merce di scambio, ma anche una prelibatezza, un mezzo di sostentamento o – ancora – un bene da offrire agli dei e un simbolo di rinascita.

dal 2.980 circa fino al 2.475 a.C.

Produzione di latte nell’Antico Regno degli egizi.
Molti dei più antichi mezzi di pagamento in metallo raffiguravano tori o mucche: il termine latino “pecunia” deriva infatti da “pecus” (bestiame).

430 a.C.

Descrizione della preparazione di burro da parte degli sciiti (Erodoto); primo riferimento al “butyros” (Ippocrate). Il burro è usato come unguento, il formaggio caprino come alimento salutare.

dal 348 fino al 322 a.C.

Descrizione della produzione del latte, uso del caglio e preparazione del formaggio (Aristotele).

Intorno alla nascita di Cristo

Publio Ovidio Nasone (43 a.C.-18 a.C.) parla del latte e del formaggio nelle sue “Metamorfosi”.
Lucio Giunio Moderato (20 a.C-60 d.C.) scrive 12 libri sull’agricoltura, descrivendo dettagliatamente la produzione del formaggio, tra cui il Caseus oxygala e i formaggi alle erbe e alle spezie.

450 d.C. circa

San Teodulo, vescovo di Sion (Svizzera, 340-391 d.C.), viene descritto come scopritore del formaggio ed è quindi considerato il patrono dei caseifici.

dal 565 d.C. circa al 1066 d.C.

Nel primo Medioevo, dopo la caduta dell’impero romano e la diffusione del cristianesimo, i monasteri erano gli unici centri in cui veniva coltivata la cultura. I monaci allevavano le mucche e si occupavano della preparazione del formaggio. Anche nell’arco alpino furono soprattutto i monasteri a trasmettere e a custodire il sapere nel settore della produzione lattiero-casearia.

dal 1300 fino al 1313 d.C.

Primo uso attestato della parola “buro” (dal lat. Butyru(m)) in letteratura (Dante).

1477 d.C.

Il medico Pantaleone da Confienza pubblica a Torino il primo libro stampato sul latte, con descrizioni dettagliate sui formaggi “Summa Laticiniorum”.

1659 d.C.

Prova della presenza di batteri nel latte (A. Kircher).

1680 d.C.

Scoperta e descrizione di microorganismi con l’ausilio di un microscopio di produzione propria (ingrandimento fino a 300 volte) (A. van Leeuwenhoek).

1684 d.C.

Scoperta dello zucchero del latte (Saccharum Lactis) (L.Testi a Venezia), usato poi dalla Svizzera come prezioso prodotto d’esportazione e come merce di scambio.

1775 d.C.

Individuazione dell’acido lattico nel latte acido (K.W. Scheele).

1857 d.C.

Scoperta della fermentazione lattica. L. Pasteur: prima pastorizzazione .

1865 d.C.

Definizione ufficiale del processo di pastorizzazione (L. Pasteur).

1890 d.C.

Riscaldatore ad alta pressione 100°C
Sterilizzatore per bottiglie da latte

1891 d.C.

Pastorizzazione del latte a New York

1895 d.C.

Messa in commercio dei bollitori per latte.
Per la prima volta viene spedito del Camembert oltre l’Equatore, all’interno di barattoli sterilizzati.

1896 d.C.

Prima mungitrice in Germania.
Primo formaggio fuso del mondo dal formaggio magro, dal burro e dal latte “Holsteiner”.

1902

Macchina omogeneizzatrice.
Atomizzazione.
Primo congresso mondiale dell’industria casearia a Bruxelles.

1905

Primo contenitore del latte in cartone paraffinato (New York)

1908

Prime normative sul processo di pastorizzazione per il latte non sottoposto a test sulla 
tubercolosi.

1921

Scoperta della Vitamina E.

1932

Pastorizzatore elettrico.

1938

Prima pulitrice automatica per bidoni del latte.

1939

Macchina per la produzione continua di burro da panna dolce.

1956

Furgoncini per la raccolta del latte corredati di strumenti di misurazione.

1961

Confezionamento asettico in contenitori di cartone.

1965

Produzione continua di yogurt in regime asettico.

1970

Test di un robot da mungitura in Giappone.

1971

Prima mungitrice automatica.
Prima linea automatizzata per la lavorazione del latte.

1981

Sterilizzazione UHT a sistema indiretto.

1990

Latte ESL (estended shelf life - pastorizzato a temperatura elevata / latte che si mantiene più a lungo)